KTV里卖美食警察都懵了第334章 老板我饿了

巨星商务KTV。

大厅的沙发上王雅星正一脸生无可恋地刷着手机。

“人呢？老板又跑哪去了？这都下午了还开不开门做生意了？” 她对着前台的另一个小姐妹吐槽道。

“谁知道呢中午就看他火急火燎地跑出去了到现在都没回来。

” “服了有他这么当老板的吗？” “自己当甩手掌柜把我们扔在这儿今天下午的预订都好几个了！”王雅星气鼓鼓地说道。

她对陈念这个老板真是又爱又恨。

爱的是他做饭好吃恨的是他太不务正业。

一个KTV老板不想着怎么经营天天就知道往厨房里钻。

现在倒好直接玩起了失踪。

正说着KTV的玻璃门被推开陈念提着一个被外套包裹得严严实实的东西走了进来。

王雅星眼睛一尖立刻从沙发上弹了起来。

“老板！你还知道回来啊？你中午跑哪去了？电话也不接！” 她的语气里充满了质问。

陈念瞥了她一眼淡淡地回了一句。

“出去办了点事。

” “办什么事啊？比店里的生意还重要？”王雅星不依不饶。

陈念停下脚步看了看她。

“现在是上班时间你坐在这里玩手机这个月的全勤奖不想要了？” “我……” 王雅星瞬间被噎住了。

她张了张嘴却一个字也说不出来。

好像是这么个道理。

趁着她发愣的功夫陈念已经绕过她径直朝着后厨的方向走去。

王雅星看着他的背影气得直跺脚。

这个屑老板！ 陈念可没空理会王雅星的小情绪。

他现在所有的心神都扑在了怀里这几块大白干上。

一进厨房他便将大白干从层层包裹中取出小心翼翼地放在了干净的琉璃台上。

接着他找来一个大盆注入清水将五块大白干全部浸泡了进去。

这是为了让白干吸收一些水分恢复一点韧性方便后续的切配。

等待的间隙他也没闲着。

从橱柜里拿出一块大白干放在了案板上。

然后他从刀架上抽出了一把长长的片刀。

刀身狭长薄如蝉翼在灯光下闪烁着森然的寒光。

陈念手腕一抖片刀在他的手中瞬间挽出了一连串令人眼花缭乱的刀花。

嗡—— 刀锋发出一声轻鸣仿佛在为接下来的盛宴而兴奋。

下一秒陈念的动作变了。

他的眼神专注到了极点左手轻轻按住大白干的一端右手的片刀动了。

没有丝毫的停顿没有半分的迟疑。

他的手速快到极致只能看到一片银色的残影在白色的豆干上来回闪动。

笃笃笃笃笃—— 案板上响起了一阵如同暴雨敲打芭蕉叶般密集而又富有节奏感的声响。

那不是在切菜。

那是在演奏！ 仅仅是十几秒的功夫一块板砖大小的大白干就在他的刀下化作了一堆薄如宣纸的干片。

陈念停下动作将片刀随手一放。

他用刀身轻轻地将案板上的干片抄起然后全部拨入旁边一盆早已准备好的清水之中。

神奇的一幕发生了。

那些原本紧紧叠在一起的干片在进入水中的瞬间如同绽放的花朵一般缓缓地舒展开来。

一片两片无数片…… 每一片都薄如蝉翼近乎透明甚至可以透过干片清晰地看到盆底的纹路。

这还没完。

陈念伸出手指在水中轻轻一搅。

那些薄片竟然再次分解化作了无数根比头发丝还要纤细的干丝！ 根根分明粗细均匀宛如天成的艺术品！ 三鲜干丝其魂在丝！ 这就是淮扬菜顶级大厨的刀工！ 将一块豆腐干切成上千根细丝并且穿针而过入水不乱！ 陈念深吸一口气心中的激动难以言表。

成了！ 最关键的一步他做到了！ 接下来就是处理其他的“三鲜”。

菜谱中的三鲜指的是开洋、鸡脯丝和火腿丝。

开洋也就是大个的虾米。

陈念从冰箱里找出一包顶级的舟山金钩开洋用温水加了少许黄酒浸泡。

这样既能让虾米回软又能去除其本身的腥味。

处理完开洋他开始处理那盆切好的干丝。

锅中烧水等水沸腾后他用一个细密的纱网将干丝捞出放入沸水中。

一二三。

心中默数三秒立刻捞出然后迅速浸入旁边的冰水中。

这个过程叫做“焯水”也叫“出水”。

目的是为了去除豆干本身残留的豆腥味。

但这个过程必须反复三次。

一次不足以完全去除腥味。

两次火候尚浅。

必须是三次不多不少才能在去除腥味的同时最大限度地保留干丝的韧性和豆香。

整个过程对火候和时间的把控要求极为严苛。

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